20 octobre 2008
Murgh Makhani le vrai chicken butter masala des restos indiens
Le chicken butter masala est un plat qui fait beaucoup d'adepte. J'ai trouvé cette recette dans le super livre de Camellia Panjabi Les meilleurs currys indiens.
Elle nous explique que ce plat a été inventé dans un restaurant à Delhi. Ce n'est pas du tout un plat traditionnel que les gens cuisinent chez eux. Ce curry n'en reste pas moins délicieux.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la marinade :
- 900 g de poulet ;
- 2 yaourts ;
- 6 gousses d'ail ;
- 1 dé de gingembre de 2 cm ;
- 2/3 de c. à c. de piment rouge en poudre;
- 1/4 de c. à c. de coriandre en poudre ;
- 1/2 c. à c. de cumin en poudre ;
- 1/2 c. à c. de garam masala ;
- 1/2 c. à c. de sel ;
- 2 c. à c. de jus de citron ;
- huile.
Pour la sauce :
- 700 g de tomate ;
- 75 g de beurre ;
- 1/2 c. à c. de paprika ;
- quelques gouttes de vinaigre ;
- 1/2 c. à c. de garam masala ;
- 40 g de crème fraîche ;
- sel.
Préparer la marinade : Egoutter les yaourts pour éliminer le petit-lait. Réduire l'ail et le gingembre en purée. Mélanger ensemble cette purée, les yaourts, les épices de la marinade , le jus de citron et le sel.
Couper le poulet en morceaux et les faire mariner pendant au moins une heure, au mieux toute la nuit.
Ebouillanter les tomates et les peler. Les mixer grossièrement. Faites-les cuir dans une casserole pour que le jus s'évapore un peu. Pendant ce temps faire chauffer l'huile dans une marmite, y verser le poulet et sa marinade et faites-le cuire à feu doux en couvrant. Mélanger de temps en temps.
Quand la purée de tomate à rendu un peu de son eau, ajouter le beurre et le paprika, mélanger et cuire encore 1 minute. Si la sauce n'est pas du tout acide, ajouter quelques gouttes de vinaigre. Ajouter le garam masala et le sel. 30 secondes après ajouter la crème et remuer. La sauce est prête. La verser dans la marmite et bien mélanger avec le poulet. Servir aussitôt avec du riz.
10 octobre 2008
Poivrons rouges farcies
Il m'arrive souvent de cuisiner sans prévoir de mettre la recette sur ce blog, après quand le plat est terminé je le trouve beau et bon et je change d'avis. Le problème c'est que je n'ai quantifié aucun ingrédient. La recette qui suit en est un exemple typique où je laisse le soin à chaqu'un de déterminer le dosage des ingrédients.
Ingrédients :
- 2 beaux poivrons rouges ;
- du riz ;
- quelques olives noir ;
- 1/2 buche de fromage de chèvre ;
- quelques cuil. à s. de ricotta ;
- origan ;
- sel.
Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Epépinez-les, lavez-les et faites les cuire à la vapeur. A la fin de la cuisson ils doivent être assez mou (on doit pouvoir les transpercer facilement avec un couteau) mais ils ne doivent pas non plus pouvoir être réduit en purée.
Pendant ce temps faites cuire le riz. Dénoyauter les olives en conserver 4 moitiés pour la décoration et couper les autres en petits morceaux.
Préchauffer le four.
Quand le riz est cuit ajouter la ricotta, les olives et l'origan et bien mélanger.
Disposer les poivrons dans un plat et farcissez-les. Couper ensuite le fromage de chèvre en rondelles. Disposer 2 rondelles et une ½ olive sur chaque poivron.
Mettre le plat au four quelques minutes pour que le chèvre fonde un peu.
Purées blanc sur blanc pour une soirée d'automne
Quand il fait froid il nous prend des envies de purée. En voici deux, toutes simples mais savoureuses.
Purée de pomme de terre
Ingrédients pour 2 personnes :
- 6 pommes de terre moyennes ;
- de la crème fraîche ;
- 1 cuil. à café de cumin
Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau. Les mixer avec le cumin et la crème fraîche.
Purée de choux-fleur
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 choux-fleur ;
- du parmesan.
Laver et couper le choux-fleur, le cuire à l'eau. Le mixer avec du parmesan.
09 septembre 2008
Aubergine fondante au curry et au chèvre
Voici une recette toute simple et rapide.
Ingrédients pour 1 à 2 personnes :
1 aubergines (je n'en avais qu'une mais pour 2 personnes c'est un peu juste, je vous conseille d'en utiliser 2 et de doubler la recette) ;- 4 cuil. à café de curry ;
- 4 petites rondelles de chèvre (bûche) ;
- 2 cuil. à café de pignons ;
- sel, huile.
Couper l'aubergine en petit dés, la faire revenir dans un fait-tout avec de l'huile. Cuire environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit fondante. En cour de cuisson ajouter le curry et le sel et mélanger. Quand l'aubergine est cuite disposer les dés sur les assiettes et parsemer de petits bouts de chèvre et de pignons.
En accompagnement j'ai fait du quinoa.
07 septembre 2008
Petit diner indien : Masoor dal et aubergines au yaourt
La recette d’aubergines au yaourt vient du blog Délices du Kérala… Je
voulais cuisiner un plat indien rapide et je suis tombée sur cette recette
vraiment délicieuse.
Je ne vous donne pas la recette des pains car elle demande encore quelques essais. Je voulais faire des parathas mais le résultat ressemble plus à des chapatis. C’est donc à revoir.
Masoor dal
Ingrédients pour 2/3 personnes :
- 150 g de lentilles roses ;
- 3 gousses d’ail ;
- 1 cuil. à café de tamarin ;
- 1 oignon ;
- 1 morceau de gingembre d’environ 1 cm ;
- ½ piment rouge ;
- 1 cuil. à café de coriandre en poudre ;
- ½ cuil. à café de cumin en poudre ;
- ½ cuil. à café de piment en poudre ;
- 2 cuil. à café de jus de citron ;
- ½ cuil. à café d’asa-fœtida (facultatif);
- 1 cuil. à café de curcuma ;
- quelques feuilles de coriandre fraîches ;
- sel.
Rincer les lentilles et les faire tremper ½ heure. Faire également tremper
le tamarin dans 100 ml d’eau ½ heure. Peler et râper le gingembre. Hacher
l’ail, l’oignon et le piment. Faire bouillir 500 ml d’eau salé avec les
lentilles. Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre, le piment et les épices.
Cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Verser
ensuite le jus de citron et l’eau de tamarin passée à travers une passoire.
Porter à ébullition 2 minutes.
Au moment de servir parsemer de feuilles de coriandre fraiches.
Aubergines au yaourt
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 yaourts ;
- 1 aubergine ;
- 1 oignon ;
- ½ cuil. à café de curcuma ;
-
1 cuil. à c. de cumin en poudre ;
- 1 cuil. à c. de coriandre en poudre ;
- ½ cuil. à c. de piment rouge en poudre ;
- 2 cuil. à s. d'huile d’olive ;
- des feuilles de coriandre.
21 août 2008
Tian aux légumes d’été
Et oui c’est encore l’été, alors hier soir j’ai cuisiné ce plat très simple et délicieux.
Ingrédients pour 3 personnes :
- 1 aubergine ;
- 1 courgette ;
- 1 oignon ;
- 2 tomates ;
- Huile d’olive ;
- Quelques feuilles de basilic ;
- Sel, poivre.
Laver les légumes et les couper en tranches fines. Eplucher
l’oignon et le couper en rondelles.
Huiler un plat et disposer les tranches de tomate, aubergine,
courgette et oignon en les intercalant. Parsemer de feuilles de basilic
ciselées et d’un filet d’huile.
Enfourner pour 1 heure à 1 heure 30 à th 6.
Une fois bien cuit les légumes sont fondants c’est un vrai délice.
17 août 2008
Crêpe de sarrasin aux tomates confites
Les crêpes au sarrasin, délicieuses galettes que je mangeais étant petite en vacances chez ma grand-mère à Limoges. Il s’agit, là-bas d’une spécialité appelée Galetous. Voici ma première tentative pour recréer ces galettes. Les deux premières n’étaient pas terribles, les suivantes m’ont agréablement surprise. J’ai choisi comme garniture une sauce aux tomates confites et donc légèrement sucrée.
Ingrédients pour 5/6 crêpes :
- 250 g de farine de sarrasin ;
- 75 cl d’eau ;
- 3 c. à s. d’huile ;
- 1 c. à s. de sel.
Mélanger tout les ingrédients et laisser reposer au moins ½ heure.
La difficulté réside dans la réalisation des crêpes. Il faut
que la poêle soit très chaude. Ces crêpes sont naturellement plus épaisses que
des crêpes sucrées.
Ingrédients pour la sauce pour garnir environ 4 crêpes :
- 6 tomates ;
- 3 échalotes ;
- 2 gousses d’ail ;
- 5 c. à s. de sucre ;
- 2 c. à c. d’agar agar ;
- 3 pincées d’origan ;
- 5 c. à c. de sauce soja ;
- Huile, poivre.
Emincer l’échalote et l’ail, les faire revenir 5 minutes dans l’huile. Pendant ce temps laver et couper les tomates en tranches. Ajouter les dans la marmite, saupoudrer de poivre et de sucre, couvrir et laisser cuire à feu doux environ 20 minutes. Ajouter ensuite la sauce soja, l’origan et l’agar agar. Augmenter un peu le feu et laisser bouillir (sans couvrir) pour que le jus réduise. Il faut laisser bouillir au moins 5 minutes pour que l’agar agar prenne. Goûter, rectifier l’assaisonnement. Normalement le sel n’est pas nécessaire car la sauce soja est salée.
Servir dans les crêpes.
10 août 2008
Lasagnes de courgettes au tofu soyeux et curry
J’ai récemment découvert le tofu soyeux sur le blog de Cléa et je trouve que c’est un ingrédient qui permet de faire pleins de choses. Ici il me permet ces lasagnes diététiques, sans œuf, sans lait (hormis la mozzarella).
Ingrédient pour 4 personnes :
- 1 kg de courgettes ;
- 9 feuilles de pâte à lasagne précuite ;
- 400 g de tofu soyeux (dans les boutiques bio) ;
- 3 cuil. à soupe de curry ;
- 1 boule de mozzarella ;
- 200 ml d’eau ;
- Huile d’olive, sel, poivre.
Laver les courgettes et le couper en fines tranches dans le sens de la longueur. Faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec de l’huile. Mettre le tofu soyeux dans le mixeur, ajouter l’eau, le curry, du sel et du poivre. Mixer le tout pour obtenir une sauce.
Couper la mozzarella en tranche.
Préchauffer le for à 180°. Beurrer un plat, mettre un peut de sauce au fond, puis une couche de feuilles de lasagne, puis une couche de courgettes, puis de la sauce. Répéter l’opération 3 fois en terminant pas de la sauce. Disposer la mozzarella sur le dessus.
Mettre au four 20 minutes.
09 août 2008
Pizza jambon fumé, mozzarella
Voici une pizza au goût d’été.
Ingrédients
pour 3 personnes :
- 250 g de farine T80 ;
- 10 g de levain bio ;
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive ;
- eau ;
- 2 petites mozzarellas ;
- 3 tranches de jambon fumé;
- quelques olives noirs ;
- 3 ou 4 tomates ;
- un peu de fromage rapé ;
- quelques feuilles d'origan.
Mélanger la farine et le levain, creuser un puits y verser l’huile d’olive et un peu d’eau. Mélanger la pâte, ajouter de l’eau jusqu’à former une boule. Pétrir alors cette pâte pendant 15 minutes. La laisser ensuite reposer 1 heure.
Pendant ce temps ébouillanter, peler et couper les tomates en morceaux. Les mettre dans une casserole et cuire à feu doux. Le but est de faire évaporer l’eau pour obtenir une purée de tomate.
Couper les mozzarellas en tranches, dénoyauter les olives, couper le jambon en morceaux.
Au bout d’une heure étaler la pâte dans un plat huilé. Verser dessus la sauce tomate. Disposer ensuite le jambon, les tranches de mozzarella et les olives. Parsemer d’origan et de fromage râpé.
Cuire environ 20 min à 180°.
Bon appétit !
08 août 2008
Paneer masala
Voici une recette délicieuse que j’ai eu l’occasion de goûter plusieurs fois en Inde. Le paneer est un fromage que l’on peut facilement fabriquer ou bien trouver dans les épiceries indiennes. J’ai utilisé une super recette du blog Délices du Kerala etc…
Il s’agit donc d’un plat végétarien, mais il existe
également avec de la viande, il s’agit du chicken butter masala. (Poulet au
beurre). Je me suis inspirée de la recette de Camellia Panjabi.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 g de paneer ;
- 1 yaourt ;
- 6 gousses d’ail ;
- 1 petit morceau de gingembre d’environ 1 cm ;
- 2 cuil. à café de jus de citron ;
- ½ cuil. à café de garam masala (il s’agit d’un mélange d’épices que l’on trouve dans les épiceries indiennes) ;
- ½ cuil. à café de cumin en poudre ;
- ¼ de cuil. à café de coriandre en poudre ;
- ¼ de cuil. à café de piment en poudre ;
- On peut mettre 1 pointe de colorant rouge pour rendre une belle couleur comme dans les restos. J’en ait pas mis c’est pourquoi ma sauce est assez claire ;
- 1 pincé de sel ;
Pour la sauce :
- 700 g de tomates ;
- 75 g de beurre ;
- ½ cuil. à café de paprika ;
- Quelques gouttes de vinaigre ;
- 40 g de crème liquide ;
- Sel.
Égoutter le yaourt dans un linge ou une passoire serrée pour éliminer le petit-lait. Réduire l’ail et le gingembre en purée, soit au mixer soit en les râpant. Mon mixeur ne marche pas très bien pour les petites quantités, dans ce cas je préfère utiliser une râpe. Mélanger, le yaourt, le gingembre, l’ail, le citron, le sel et les épices (sauf ceux pour la sauce). Bien mélanger.
Couper le paneer en petit cube.
Incorporer le paneer dans la marinade et laisser reposer au minimum 1 heure, au mieux toute la nuit. Avant le repas, verser le paneer et la marinade dans un faitout avec de l’huile. Faire cuire quelques minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, pelez les tomates après les avoir ébouillantés, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole pour faire évaporer un peu de jus.
Ajouter le beurre et le paprika. Ajouter quelques gouttes de vinaigre. Saupoudrer de garam masala, ajouter la crème et remuer. Verser cette sauce sur le paneer et bien mélanger. Servir aussitôt.
