Spicy

18 septembre 2008

Pâte à crêpes parfumée pour des crêpes délicieuses

L'idée de ses crêpes était d'ajouter un parfum directement dans la pâte. Le résultat est délicieux. On peut les manger nature mais je n'ai pas résister à l'envie de rajouter de la garniture pour des crêpes doublement gourmandes.

Crêpes double choco

Ingrédients pour 8 crêpes :

• 125 g de farine ;
• 250 ml de lait ;
• 2 œufs ;
• 50 g de chocolat ;
• 3 cuil. à soupe de sucre ;
• 1 pincée de sel.

Pour la garniture :

• entre 50 et 100 g de chocolat selon le goût ;
• des amandes effilées.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Tamiser la farine dans un récipient, ajouter les œufs et le sel, mélanger. Verser le chocolat fondu et le lait petit à petit en mélangeant. Ajouter pour finir le sucre. Laisser reposer 1 heure.
Au moment de servir faire fondre le chocolat pour la garniture au bain-marie. Réaliser les crêpes dans une poêle et le garnir de chocolat fondu et d'amandes effilées.

Crêpes miel noix de coco

Ingrédients pour 8 crêpes :

• 125 g de farine ;
• 150 ml de lait ;
• 2 œufs ;
• 150 ml de lait de coco ;
• 3 cuil. à soupe de sucre ;
• 1 pincée de sel.

Pour la garniture :

• du miel ;
• des copeaux de noix de coco.

La réalisation des crêpes est la même que ci-dessus. Ajouter le lait de coco avec le lait.
Pour la garniture étaler le miel et parsemer de copeaux de noix de coco.

09 septembre 2008

Divin brownie

Il y a quelques jours je suis tombée sur cette recette de brownie. Et bien entendu j’ai craquée. Qui peut résister à cette gourmandise de chocolat croquant et fondant à la fois ?

J’ai un petit peu modifié la recette en fonction des ingrédients que j’avais.

Ingrédients pour 4/6 personnes :

• 200 g de chocolat noir à pâtisserie ;
• 130 g de sucre en poudre ;
• 1 sachet de sucre vanillé ;
• 150 g de beurre ;
• 50 g de farine ;
• 1 cuil. à café de levure ;
• 3 œufs ;
• 50 g de noix (normalement de noix de pécan mais je n’en avais pas) ;
• 2 cuil. à soupe d'amandes effilées ;
• 1 pincée de sel ;
• 50 g de pépites de chocolat noir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il a fondu ajouter le beurre et mélanger.

Dans un récipient battre les œufs en omelette avec le sel, ajouter le sucre et le sucre vanillé. Verser le chocolat sur cette préparation sans cesser de remuer. Tamiser ensuite la farine avec la levure et l’incorporer. Bien mélanger pour que la pâte soit homogène. Ajouter pour finir les noix concassées, les amandes effilées et les pépites de chocolat.

Verser dans un moule beurré et mettre au four 15 minutes à 180° puis baisser le Th. A 150° et cuire encore de 5 à 15 minutes. Tout dépend de la taille du moule et donc de l’épaisseur du brownie. Il faut bien surveiller la cuisson pour qu’il reste fondant à l’intérieur.

 

04 septembre 2008

Gâteau au citron

J'adore faire cette recette car elle est très simple et donne un gâteau tellement moelleux. Nous l'avons mangé chez des amis, avec une glaces aux mûres maison c'était délicieux. La recette est issue du livre Gâteaux et Pâtisseries.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 2 citrons et leurs zestes râpés ;
• 175 g de beurre ;
• 200 g de sucre ;
• 3 œufs ;
• 300 g de farine ;
• 2 cuil. à c. de poudre à lever ;
• 10 cl. de lait.

Pour le glaçage:

• 1 citron ;
• sucre glace.

Travailler le beurre en pommade dans une terrine. Incorporer le sucre, les œufs et le jus de citron en mélangeant le tout environ 10 minutes. La préparation doit être crémeuse. Ajouter la farine mélangée à la levure petit à petit. Puis le zeste de citron et le lait.
Verser dans un moule beurré et faire cuire à 180° pendant 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
Pour le glaçage, mélanger le sucre glace avec le jus de citron et étaler sur le gâteau pendant qu'il est encore chaud. Je n'ai pas donné de quantité pour le sucre glace tout dépend si l'on veux une grosse couche de glaçage ou pas.

17 août 2008

Charlotte à l’ananas légèrement épicée

Voici une recette de charlotte vite faite, légère et exotique.

Ingrédients :

• 1 paquet de biscuits à la cuillère ;
• 2 boites d’ananas au sirop (en morceaux);
• 1 sachet de sucre vanillé ;
• 4 c. à c. de poudre d’épices pour tchaï tea masala (se trouve dans les épiceries indiennes) ;
• 33 cl de crème fraiche liquide (attention pour réussir la chantilly, il ne faut pas prendre de la crème allégée mais celle à 35%.)

Verser le sirop d’ananas dans un bol, ajouter 3 c. à c. de poudre d’épices. Tremper un à un les biscuits et les disposer dans le moule en tapissant le fond et les bords.

Verser la crème dans un récipient assez haut et étroit, ajouter le sucre vanillé et une c. à c. de poudre d’épices. Placer ce récipient dans une casserole ou un plat contenant des glaçons. Battre le tout en chantilly.

Etaler ensuite une première couche de crème dans le fond de la charlotte, recouvrir d’une couche de morceaux d’ananas. Renouveler l’opération jusqu’en haut de moule. (Il me restait environ ¼ d’une boite d’ananas.)

Pour finir recouvrir d’une couche de biscuits trempés dans le sirop. Mettre au congélateur quelques heures. On peut également la mettre au frigo, mais je préfère congeler et la sortir un peu à l’avance.

11 août 2008

Gâteau au chocolat sans oeufs et sans sucre

Je me suis inspirée pour ce gâteau d’une recette de Virginie Péan
sur femininbio.com. Je n’aime pas trop le gout du soja donc je l’ai remplacé par un yaourt de brebis. J’ai également ajouté du sirop d’agave, une découverte récente. Pour tout savoir sur ce produit merveilleux je vous renvoie au blog A boire et à manger qui donne une explication très complète.

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir ;
• 8 cl d’huile de tournesol ;
• 2 cuil. à soupe de sirop d’agave ;
• 80 g de farine ;
• 1 yaourt de brebis ;
• 2 cuil. à soupe de maïzena ;
• 1 cuil. à café de levure.

Mélanger le sucre, la farine, la maïzena et la levure. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mélanger le yaourt, l’huile, le sirop d’agave. Ajouter le chocolat fondu en remuant. Verser la préparation au chocolat sur les ingrédients sec et remuer sans battre.

Verser dans un moule huilé.
Mettre au four 30 minutes.

Pour le glaçage j’ai utilisé une préparation qui vient d’Allemagne, je ne sais pas si ça existe en France. C’est un glaçage à la noisette présenté sous forme solide que l’on fait fondre au bain-marie avant de l’étaler sur le gâteau.

16 juillet 2008

Tarte aux pêches et nectarines

Avec cette tarte légère qui se mange sans faim et sans fin, j'ai vraiment l'impression d'être en été.

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée ;
• 2 pêches ;
• 2 nectarines ;
• 500 ml de lait ;
• 30 g de farine ;
• 1 gousse de vanille ;
• 3 jaunes d'œufs ;
• 60 g de sucre roux.

Préchauffer le four à thermostat 6.
Etaler la pâte dans un moule, la piquer à plusieurs endroit avec une fourchette, la recouvrir de papier sulfurisé et étaler dessus des haricots secs, pois cassés ou autres. Comme je n'ai rien de tout cela, je pose sur la pâte un autre moule plus petit, ça marche aussi très bien. Cuire pendant 15 mn, les bords et le dessous de la pâte doivent être dorés.
Retirer ensuite les haricots ou le moule et continuer la cuisson 5 à 10 minutes pour que le fond de la tarte soit également légèrement doré.
Sortir la pâte et la laisser refroidir.
Pendant la cuisson de la pâte, réaliser la crème pâtissière :
Faire  chauffer le lait avec la gousse de vanille.
Dans un grand récipient, battez les jaunes d'œufs et le sucre avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange mousse. Incorporer la farine en la tamisant. Quand le lait bout, le verser dans le récipient en remuant.
Quand les ingrédients sont bien incorporés, reverser le tout dans la casserole et faire chauffer le mélange à feu doux, sans cesser de remuer pour que la crème n'accroche pas au fond. La crème doit s'épaissir peu à peu. Pour obtenir une crème très lisse, la passer à travers une passoire. La laisser ensuite refroidir.
Lorsque la pâte et la crème pâtissière sont froides, éplucher et couper en morceaux les pêches et nectarines. Verser la crème sur la pâte et disposer les fruits harmonieusement.
Conserver la tarte au frais avant de la servir.

14 juillet 2008

Petites croustades à la rhubarbe

La rhubarbe, fruit incontournable de la saison. Je ne savais pas trop comment la cuisiner, et puis j'ai pensé à la pâte filo. Et voilà le résultat une petite sucrerie croustillante et pas très diététique mais bon des fois on peut se faire plaisir.

Ingrédients pour 5 petites croustades :

• 2 tiges de rhubarbe ;
• 1 paquet de pâte filo ;
• 50 g d'amandes mondées ;
• 1 cuil. à café de gingembre en poudre ;
• 10 ml de citron ;
• du sucre roux (je ne l'ai pas quantifié, on peut en mettre plus ou moins selon les goûts) ;
• 50 g de beurre ;
• 5 petits moules à tarte.

Laver et effiler les tiges de rhubarbe, les couper en petit tronçons de 5 à 6 cm. Recouper chaque tronçon en deux dans la longueur. J'ai coupé la rhubarbe de manière à mettre 4 petit tronçons par moule.
Disposer les tronçons dans une passoire au-dessus d'un saladier. Les saupoudrer de sucre et les laisser dégorger une heure (ou plus si vous avez le temps).
Pendant ce temps passer les amandes au mixer pour les broyer grossièrement. Ajouter le gingembre et  2 cuil. à soupe de sucre. Réserver.
Beurrer les moules et faire fondre le reste du beurre dans une casserole sur feu doux. Ouvrir la pâte filo.
Couper les feuilles en 4, il faut compter 6 quart de feuille par moule. Badigeonner chaque feuille de beurre et les disposer en rosace dans les moules en laissant les bord dépasser d'un côté (6 petites feuilles par croustade).
Préchauffer le four à 6.
Egouter la rhubarbe. Conserver son jus, ajouter le citron. Disposer 4 petits morceaux dans chaque moule. Saupoudrer de quelques cuillerées du mélange aux amandes. Replier les extrémités de la pâte pour enfermer les fruits. Asperger les croustades de jus de rhubarbe et les saupoudrer de sucre.
Faites cuire 35 mn jusqu'à ce que la surface soit caramélisée. Déguster tiède ou froid.
Les croustades que j'ai faites étaient assez acides, si vous n'aimez pas trop cette acidité, vous pouvez rajouter du sucre sur les fruits avant de refermer la pâte.

12 juillet 2008

Tarte abricot à la crème d'amande

Quand j'ai vu cette belle tarte sur le blog de Sahten j'ai eu très envie de la goûter. J'ai changé quelques ingrédients en fonction de ce que j'avais. N'aimant pas trop cuisiner avec de l'alcool, je n'ai pas mis de rhum.

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée ;
• Quelques abricots (8 à 12 en fonction de leur taille) ;
• 60 g de beurre ;
• 50 g de sucre roux ;
• 75 g d'amande en poudre ;
• 1 cuil. à café de tahin (purée de sésame) ;
• 1 cuil. à café de cardamome ;
• 30 g de farine ;
• 2 œufs ;
• 2 cuil. à soupe de confiture d'abricot ;
• des amandes effilées pour la décoration.

Couper le beurre en morceau pour qu'il ramollisse, puis le mélanger avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs, le tahin et mélanger encore. Dans un autre plat mélanger la farine, la poudre d'amande et la cardamome. Ajouter ce mélange à la préparation au beurre, bie mélanger.
Préchauffer le four à 180°C. Laver les abricots et couper les en 2.
Etaler la pâte dans un moule. En générale je laisse le papier sulfurisé de la pâte, pour pouvoir démouler la tarte plus facilement. Etaler la crème d'amande sur la pâte et disposer dessus les abricots.
Cuire au four pendant 30 minutes.
Délayer la confiture dans 2 cuil. à soupe d'eau chaude et l'étaler sur la tarte à la sortie du four.
N'ayant pas de sucre glace, j'ai saupoudré un peu de sucre roux et des amandes effilées.
Laisser refroidir.

07 juillet 2008

Tarte mangue citron

Je me suis inspirée de la recette de Cléa pour cette tarte. Le mélange de la douceur de la mangue et de l'acidité du citron a fait l'unanimité.

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte :

• 250 g farine ;
• 100 g sucre ;
• 100 g beurre ;
• de l'eau glacée ;
• 1 pincée de sel.

Pour la garniture :

• 2 mangues ;
• 2 citrons ;
• 100 g de beurre ;
• 100 g de sucre ;
• 3 œufs ;
• 1 bonne cuil. à soupe de maïzena.

Tamiser la farine dans un saladier, ajouter le sel, le sucre et mélanger. Ajouter ensuite le beurre coupé en dés. Mélanger du bout des doigts. Ajouter l'eau petit à petit pour former une boule. Enveloppez-la dans un film plastique et mettez-la au frais 15 minutes environ.
Au bout de 15 minutes, préchauffer le four à 180°C, beurrer le moule, étaler la pâte dedans et la piquer avec une fourchette. La recouvrir de papier cuisson et de haricots secs ou autres.  Cuire la pâte à blanc pendant  30 minutes. Vers la fin de la cuisson, retirer le papier cuisson et les haricots et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture :

Peler les mangues, les mixer et réserver. Prélever le zeste des citrons et le mettre dans une casserole. Presser les citrons. Ajouter dans la casserole le jus, le sucre, les œufs et le beurre. Bien mélanger et faire chauffer à feu doux. Quand le beurre est fondu, ajouter la maïzena et bien remuer. Augmenter le feu sans cesser de remuer pour que la crème épaississe. Enlever du feu lorsqu'elle a atteint une bonne consistance et ajouter la pulpe de mangue. Laisser refroidir cette crème puis la mettre au frais pour qu'elle prenne.

Quand la pâte est froide verser la crème dessus et la remettre au frais avant de la servir.

Il vaut mieux déguster cette tarte le jour même car avec le temps la pâte va absorber un peu de crème est devenir moins croustillante.

 

21 mai 2008

Cannelés Bordelais

Les cannelés qu'y a-t-il de meilleur !

Aujourd'hui j'ai essayé de nouveaux parfums. Voici tout d'abord la recette classique.

Ingrédients pour 16 cannelés :

• 500ml lait ;
• 1 pincée de sel ;
• 2 œufs entiers + 2 jaunes ;
• 1/2 gousse de vanille ;
• 1 cuil. à soupe de Rhum ;
• 100g de farine ;
• 250g de sucre roux ;
• 50g de beurre.

Ouvrir la gousse de vanille en deux et racler les graines avec un couteau, mettre le tout (graines + gousse) dans une casserole avec le lait e le beurre. Faire bouillir.
Mélanger la farine tamisée et le sucre dans un saladier. Incorporer les œufs et bien mélanger.
Verser le lait bouillant sans cesser de remuer pour obtenir une pâte fluide.
Laisser refroidir et ajouter le Rhum.
Réserver au frais pendant une heure. Mélanger de temps en temps pour éviter que le beurre ne se solidifie à la surface.
Préchauffer le four à 270°. Verser la pâte dans les moules aux 3/4 de la hauteur.
Mettre au four pendant 10 mn à 270°, puis baisser à 190° et cuire pendant 3/4 d'heure à 1h en fonction des fours.
Démouler les cannelés encore chaud : attendre 5 mn puis tirer sur les différents côté du moule en silicone pour décoller les bord des cannelés, retourner ensuite le moule, ils doivent tomber tout seule.

Le plus important pour la réussite des cannelés c'est la cuisson.
Pour une croûte plus caramélisée, j'enduis les  bord des moules avec du sucre.

Variantes :

Cannelés au chocolat

suivre la recette ci-dessus, avec quelques changements :

Faire fondre 70g de chocolat noir dans le lait.
Mettre seulement 90g de farine et ajouter 20g de cacao.
Le reste est pareil.

Je mettrai une photo des cannelés au chocolat à la prochaine fournée, car celle-ci a un peu cramé !

Cannelés épicés

Je parle d'épices sur ce blog alors il faut bien de temps en temps que j'en utilise.

Pour cette recette, j'ai fait infuser dans le lait, 4 clou de girofles, les graines de 3 cardamomes, 1 bâtonnet de cannelle de 6 cm environ de long, un morceau de gingembre frais de 2cm de long coupé en tranche. Faire bouillir le lait à feu doux pour que les épices aient le temps de bien infuser. Passer le mélange à travers une passoire avant de le mélanger au reste.