Tarte mangue citron

Je me suis inspirée de la recette de Cléa pour cette tarte. Le mélange de la douceur de la mangue et de l'acidité du citron a fait l'unanimité.

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte :

• 250 g farine ;
• 100 g sucre ;
• 100 g beurre ;
• de l'eau glacée ;
• 1 pincée de sel.

Pour la garniture :

• 2 mangues ;
• 2 citrons ;
• 100 g de beurre ;
• 100 g de sucre ;
• 3 œufs ;
• 1 bonne cuil. à soupe de maïzena.

Tamiser la farine dans un saladier, ajouter le sel, le sucre et mélanger. Ajouter ensuite le beurre coupé en dés. Mélanger du bout des doigts. Ajouter l'eau petit à petit pour former une boule. Enveloppez-la dans un film plastique et mettez-la au frais 15 minutes environ.
Au bout de 15 minutes, préchauffer le four à 180°C, beurrer le moule, étaler la pâte dedans et la piquer avec une fourchette. La recouvrir de papier cuisson et de haricots secs ou autres.  Cuire la pâte à blanc pendant  30 minutes. Vers la fin de la cuisson, retirer le papier cuisson et les haricots et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture :

Peler les mangues, les mixer et réserver. Prélever le zeste des citrons et le mettre dans une casserole. Presser les citrons. Ajouter dans la casserole le jus, le sucre, les œufs et le beurre. Bien mélanger et faire chauffer à feu doux. Quand le beurre est fondu, ajouter la maïzena et bien remuer. Augmenter le feu sans cesser de remuer pour que la crème épaississe. Enlever du feu lorsqu'elle a atteint une bonne consistance et ajouter la pulpe de mangue. Laisser refroidir cette crème puis la mettre au frais pour qu'elle prenne.

Quand la pâte est froide verser la crème dessus et la remettre au frais avant de la servir.

Il vaut mieux déguster cette tarte le jour même car avec le temps la pâte va absorber un peu de crème est devenir moins croustillante.