Spicy

Cuisines, épices, voyages...

20 octobre 2008

Murgh Makhani le vrai chicken butter masala des restos indiens

Le chicken butter masala est un plat qui fait beaucoup d'adepte. J'ai trouvé cette recette dans le super livre de Camellia Panjabi Les meilleurs currys indiens.
Elle nous explique que ce plat a été inventé dans un restaurant à Delhi. Ce n'est pas du tout un plat traditionnel que les gens cuisinent chez eux. Ce curry n'en reste pas moins délicieux.

Sans_titre_2

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la marinade :

  • 900 g de poulet ;
  • 2 yaourts ;
  • 6 gousses d'ail ;
  • 1 dé de gingembre de 2 cm ;
  • 2/3 de c. à c. de piment rouge en poudre;
  • 1/4 de c. à c. de coriandre en poudre ;
  • 1/2 c. à c. de cumin en poudre ;
  • 1/2 c. à c. de garam masala ;
  • 1/2 c. à c. de sel ;
  • 2 c. à c. de jus de citron ;
  • huile.

Pour la sauce :

  • 700 g de tomate ;
  • 75 g de beurre  ;
  • 1/2 c. à c. de paprika ;
  • quelques gouttes de vinaigre ;
  • 1/2 c. à c. de garam masala ;
  • 40 g de crème fraîche ;
  • sel.

Préparer la marinade : Egoutter les yaourts pour éliminer le petit-lait. Réduire l'ail et le gingembre en purée. Mélanger ensemble cette purée, les yaourts, les épices de la marinade , le jus de citron et  le sel.
Couper le poulet en morceaux et les faire mariner pendant au moins une heure, au mieux toute la nuit.
Ebouillanter les tomates et les peler. Les mixer grossièrement.  Faites-les cuir dans une casserole pour que le jus s'évapore un peu. Pendant ce temps faire chauffer l'huile dans une marmite, y verser le poulet et sa marinade et faites-le cuire à feu doux en couvrant. Mélanger de temps en temps.
Quand la purée de tomate à rendu un peu de son eau, ajouter le beurre et le paprika, mélanger et cuire encore 1 minute. Si la sauce n'est pas du tout acide, ajouter quelques gouttes de vinaigre. Ajouter le garam masala et le sel. 30 secondes après ajouter la crème et remuer. La sauce est prête. La verser dans la marmite et bien mélanger avec le poulet. Servir aussitôt avec du riz.

Posté par Eliane Spicy à 19:05 - Plat - Commentaires [7] - Permalien [#]

15 octobre 2008

Moules aux lait de coco

cuisine_196

C'est la première fois que je cuisinais des moules. J'ai voulu inaugurer avec une recette exotique. Elle vient du numéro d'octobre-novembre 2008 du magasine Cuisine Gourmande.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 litres de moules ;
  • 1 oignon ;
  • 1 gousse d'ail ;
  • 1 petit morceau de gingembre frais ;
  • 1 c. à c. de curry ;
  • 20 cl. de lait de coco ;
  • 1 pincé de sucre ;
  • 2 c. à s. d'huile de tournesol.

Perler et hacher finement l'oignon, l'ail et le gingembre. Chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir  l'oignon l'ail et le gingembre. Pendant ce temps, gratter et rincer les moules en éliminant celles qui restent ouverte ou dont la coquille est cassée. Ajouter les moule bien mouillées dans la cocotte. Les faire ouvrir à feu vif en les retournant avec l'écumoire. Les retirer sitôt ouvertes.
Mélanger le jus de cuisson avec le curry, le lait de coco et le sucre. Faire bouillir et réduire 3 minutes sur feu doux. Tourner rapidement les moules dans cette sauce et servir aussitôt.
Pour l'accompagnement j'ai fait de frites au four.

Posté par Eliane Spicy à 23:11 - Fruits de mer - Commentaires [3] - Permalien [#]

Houmous verveine amande citronnelle

L'idée de ce houmous n'est de moi, c'est une préparation que vend Oliviers&Co. Plutôt que de l'acheter j'ai préféré la faire.

Ingrédients pour 2 pots :

  • 200 mg de pois chiches ;
  • Quelques feuilles de citronnelle ;
  • 3 cuil. à s. de purée d'amande ;
  • 2 cuil. à s. de jus de citron.

Préparer une tisane de citronnelle. Laisser l'eau refroidir et plonger les pois chiches dedans. Laissez-les tremper toute la nuit.
Le lendemain les cuire dans l'eau de trempage puis les égoutter et conserver l'eau de trempage. On peu éplucher les pois chiche pour donner une texture plus fine, mais il faut de la patience....
Mixez-les avec la purée d'amande. Ajouter une peu d'eau de trempage pour avoir une bonne texture. A la fin ajouter le jus de citron et mélanger.

cuisine_182

Posté par Eliane Spicy à 22:48 - Tartinade - Commentaires [1] - Permalien [#]

Tartinade lentille carotte cacahuète

atelier_bio

J'ai depuis peu ce superbe livre en ma possession. Voici une recette de tartinade de Clea.

Ingrédients :

  • 2 tasses d'eau ;
  • 1 tasse de lentilles corail ;
  • 1 feuille de laurier ;
  • 1 grosse carotte ;
  • 2 c. à s. de purée de cacahuète .

Eplucher et couper la carotte en rondelles. La mettre dans une casserole avec l'eau, le laurier et les lentilles.
Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant 20 minutes. Après la cuisson laisser encore gonfler 10 minutes hors du feu. Saler et passer au mixer en ajoutant la purée de cacahuète. Laisser refroidir.

cuisine_176cuisine_180

Posté par Eliane Spicy à 22:36 - Tartinade - Commentaires [3] - Permalien [#]

10 octobre 2008

Poivrons rouges farcies

Il m'arrive souvent de cuisiner sans prévoir de mettre la recette sur ce blog, après quand le plat est terminé je le trouve beau et bon et je change d'avis. Le problème c'est que je n'ai quantifié aucun ingrédient. La recette qui suit en est un exemple typique où je laisse le soin à chaqu'un de déterminer le dosage des ingrédients.

cuisine_172Ingrédients :

  • 2 beaux poivrons rouges ;
  • du riz ;
  • quelques olives noir ;
  • 1/2 buche de fromage de chèvre ;
  • quelques cuil. à s. de ricotta ;
  • origan ;
  • sel.

Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Epépinez-les, lavez-les et faites les cuire à la vapeur. A la fin de la cuisson ils doivent être assez mou (on doit pouvoir les transpercer facilement avec un couteau) mais ils ne doivent pas non plus pouvoir être réduit en purée.

Pendant ce temps faites cuire le riz. Dénoyauter les olives en conserver 4 moitiés pour la décoration et couper les autres en petits morceaux.

Préchauffer le four.

Quand le riz est cuit ajouter la ricotta, les olives et l'origan et bien mélanger.

Disposer les poivrons dans un plat et farcissez-les. Couper ensuite le fromage de chèvre en rondelles. Disposer 2 rondelles et une ½ olive sur chaque poivron.

Mettre le plat au four quelques minutes pour que le chèvre fonde un peu.

Posté par Eliane Spicy à 13:36 - Plat - Commentaires [2] - Permalien [#]


Purées blanc sur blanc pour une soirée d'automne

Quand il fait froid il nous prend des envies de purée. En voici deux, toutes simples mais savoureuses.

Purée de pomme de terre

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 6 pommes de terre moyennes ;
  • de la crème fraîche ;
  • 1 cuil. à café de cumin

Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau. Les mixer avec le cumin et la crème fraîche.

Purée de choux-fleur

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 choux-fleur ;
  • du parmesan.

Laver et couper le choux-fleur, le cuire à l'eau. Le mixer avec du parmesan.

cuisine_133

Posté par Eliane Spicy à 12:00 - Plat - Commentaires [1] - Permalien [#]

Pâtes de fruits au coing

Cette recette est issue du livre Agar Agar de Clea.

cuisine_170Ingrédients :

  • 3 g d'agar-agar ;
  • 100 g de sucre ;
  • 1 coing ;
  • 2 cuil. à s. de citron.

Eplucher et couper en morceau le coing. Le faire cuire dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Je n'ai pas chronométré, mais la cuisson est assez longue.

Délayer ensuite l'agar-agar dans 15 cl d'eau. Laisser frémir une minute puis ajouter le sucre et remuer. Laisser encore frémir une minute. Ajouter enfin la compote de coing et le citron et laisser chauffer encore une minute.

Verser la pâte dans des petits moules et laisser refroidir. On peut ensuite les rouler dans du sucre, moi je les préfère natures.

Posté par Eliane Spicy à 11:51 - Sucrecrie - Commentaires [1] - Permalien [#]

29 septembre 2008

I love your blog !

30674965_p

Un grand merci à Oh la la Paris ! qui a apprécié mon blog. Je pourrai lui renvoyer cette chaine car j'aime aussi beaucoup le sien : Des recettes exotiques, des photos du monde... bref de quoi nous faire rêver et voyager.

Les règles du jeu...

1/ Ajouter le logo et la règle à suivre.
2/ Mettre le lien de la personne qui vous a attribué le prix.
3/ Désigner à votre tour 7 de vos blogs préférés et les en informer.

Voici donc des blogs que j'ai choisi:

30674965_p

à Bombay-Bruxelles

30674965_p

à Délices du Kerala...

30674965_p

à epices-moi

30674965_p

à Cucina

30674965_p

à Les tentations culinaires de Clémence

Posté par Eliane Spicy à 20:39 - Divers - Commentaires [2] - Permalien [#]

28 septembre 2008

Besan Puda (galette à la farine de pois chiche)

En cherchant sur internet comment utiliser la farine de pois chiche, je suis tombée sur cette recette sur le site eurasie.net. Ces galettes originaire du Gujerat sont délicieuses et très rapides à préparer. La farine de pois chiche est une découverte pour moi et je suis émerveillée par sont pouvoir liant. En mélangeant juste la farine et de l'eau on obtient une pâte que l'on peut ensuite agrémenter de tous les ingrédients possibles et imaginables.

Ingrédients pour 3 petites galettes :

  • cuisine_158 1 tasse de farine de pois chiche ;
  • 1 tasse d’eau ;
  • 1 petit oignon ;
  • 1/2 piment rouge ;
  • 1 cuil. à s. de coriandre frais ;
  • 1 cuil. à c. de sel ;
  • 1 cuil. à c. de poudre de piment ;
  • 1/4 cuil. à c. de curcuma ;
  • 1/2 cuil. à c. de cumin en poudre ;
  • huile.

Hacher finement l'oignon, le piment et la coriandre. Mélanger tous les ingrédients avec la farine. Ajouter à la fin l'eau pour former une pâte. On peut rajouter un peu d'eau si elle est trop épaisse. Faire cuire dans la poêle chaude et huilée. Retourner à mi-cuisson.
J'ai servi ces galettes avec du pickle de mangue mais on peut aussi les servir avec un chutney ou une autre sauce.

Posté par Eliane Spicy à 14:03 - Entrée - Commentaires [3] - Permalien [#]

Petits tatins échalotes tomates

cuisine_m140

cuisine_p141

Ingrédients pour 4 petits tatins :

  • 1 pâte feuilletée ;
  • 7/8 échalotes ;
  • 8 tomates cerises ;
  • 2 cuil. à soupe de sucre ;
  • huile d'olive.

Peler les échalotes, couper en deux les grosses pour qu'elles aient toutes la même taille. Les faire revenir dans l'huile 30 à 45 minutes. Couper les tomates en deux. Les ajouter dans la poêle et continuer la cuisson. Quand les échalotes sont cuites ajouter le sucre et faire caraméliser quelques minutes.

Dérouler la pâte Couper 4 cercles à l'aide d'un moule retourné, comme avec un emporte-pièce. Huiler les moules et répartir à l'intérieur des échalotes et des tomates (face coupée contre le fond). Recouvrir d'un disque de pâte. Mettre au four jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Posté par Eliane Spicy à 13:24 - Entrée - Commentaires [6] - Permalien [#]


Fin »